Olio EVO Peranzana

L’oliva Peranzana è contraddistinta da una forma affusolata, per esaltarne con ancora maggiore intensità il sapore.

La raccolta delle olive per la produzione dell’Olio EVO Peranzana avviene nel peridio dell’invaiatura in due momenti diversi quando i frutti sono per metà verdi e per metà neri.

Caratteristiche dell’olio EVO

L’olio prodotto ha una bassissima acidità ed un gusto leggermente piccante, caratteristiche queste che lo rendono molto equilibrato e bilanciato, assaporato e gustato a crudo. Presenta un alto contenuto di clorofilla e carotenoidi, oltre che un tempo di irrancidimento più lungo rispetto agli altri oli.

Gastronomia

Indicato per quei piatti di cui si vuole esaltare l’odore dell’erbaceo, preferibilmente da utilizzare a crudo su insalate, piatti freddi o caldi a base di ortaggi.